Здесь вы найдете все наши кофейные зерна. Жареный по-датски

Кофе ( Coffea ) - это термин, обозначающий напиток, приготовленный путем смешивания сухих, жареных и молотых кофейных зерен с горячей водой, а также для   кофейное дерево т, на котором растут эти бобы. Кофейный напиток изготавливается путем извлечения действующего вещества кофеина и множества других водорастворимых веществ и эфирных масел из кофейных зерен в горячей воде. Слово «кофе» происходит от арабского слова qahwa.

Вкус кофе формируется из растворимых в воде веществ и эфирных масел. Было выявлено несколько сотен веществ, способствующих вкусу кофе. Вещества происходят из разных этапов истории производства кофе. Таким образом, вкус зависит как от выращивания кофейного дерева, так и от обработки кофейных носителей после сбора урожая, обжаривания бобов, измельчения бобов и, наконец, от приготовления кофейного напитка.  

Кофе, который обжаривается очень темный, всегда теряет по крайней мере 6-23% своего веса во время обжарки, что является одной из причин разницы в цене светлого и темного жареного кофе, который просто использует несколько бобов на 1 кг.

0 Отзывы
0 Отзывы
0 Отзывы
109,00  Без НДС
0 Отзывы
0 Отзывы
0 Отзывы

Что такое французское жаркое - полное городское жаркое и т. Д.

Многие обжарки кофе используют названия для различных степеней обжарки, таких как City Roast (между обжаркой) и French Roast (темная обжарка), для внутренних температур бобов, измеряемых во время обжарки.

Жареные мастера часто предпочитают следовать рецепту, известному как «Профиль встряхивания», чтобы выделить специфические вкусовые характеристики. Профиль встряхивания может быть представлен в виде графика, показывающего время на одной оси и температуру на другой, который может быть записан вручную или с использованием компьютерного программного обеспечения и регистраторов данных, связанных с датчиками температуры, в различных частях шейкера.

Самый популярный, но, вероятно, наименее точный метод определения степени обжарки - это оценка цвета бобов глазом (исключение составляет использование спектрофотометра для измерения отражательной способности молотого кофе в инфракрасном свете и сравнения его со стандартами, такими как шкала Агтрона) ,

Поскольку кофе поглощает тепло, цвет меняется на желтый, а затем на более темные оттенки коричневого.

На более поздних стадиях обжарки масла появляются на поверхности бобов. Обжарка продолжит темнеть, пока не будет удалена из источника тепла. Большинство жареных мастеров используют сочетание температуры, запаха, цвета и звука для контроля процесса обжаривания.

Звук является хорошим индикатором температуры во время жарки. Есть два температурных порога, называемых «трещинами», которые слушает мастер жарки. На о. 196 ° C, кофе будет издавать потрескивающий звук. Этот предмет под названием «первые трещины» отмечает начало «легкой обжарки». Сначала трещины, большая часть влаги кофе испарилась, и кофе в зернах увеличится в размере ок. 15%. Когда кофе в зернах подходит к ок. 224 ° C, появляется «вторая трещина», этот звук обозначает, что структура кофе начинает разрушаться. Если обжарка продолжается слишком долго, кофе почти обуглится и в конечном итоге сгорит.

Эти изображения изображают образцы, взятые из одной и той же партии типичного бразильского зеленого кофе при разных температурах бобов, с их субъективными названиями и описаниями встряхивания.

График резьбы

U жареные кофейные зерна
75 градусов зеленого кофе

22 ° C Зеленая фасоль

Зеленый кофе по прибытии в док. Они могут храниться в течение ок. 12-18 месяцев в климатически контролируемой среде до потери качества заметно.

330 градусов сушки кофе.png

165 ° C фаза сушки

Во время фазы сушки бобы изменяют цвет до тех пор, пока их содержание влаги не испарится, что означает первую трещину.

Легкие жареные кофейные зерна
385 градусов кофе с корицей
196 ° C Корица жареная
Очень легкий уровень обжарки, который сразу при первой трещине. Сладость недоразвита, с выраженным ароматом поджаренного зерна, травянистыми ароматами и резкой кислотностью.
400 градусов жареного кофе в Новой Англии
205 ° C Легкое жаркое
Умеренно светло-коричневый, но по-прежнему пестрый. Предпочтительная обжарка некоторых специальных жареных мачт, подчеркивает природу происхождения, а также сложную кислотность.
Между жареными кофейными зернами
410 градусов американский жареный кофе.png
210 ° C Американская обжарка
Средне-светло-коричневый, развитый во время первой трещины. Содержание кислоты немного ослаблено, но характер происхождения все еще сохраняется. много розничного кофе поджарено после этого профиля.
Городское жаркое на 425 градусов.
219 ° C Город Жаркое
Средне-коричневый, характерный для большинства сортов кофе. Хорошо для дегустации происхождения персонажа, хотя жареный характер заметен.
Темные жареные кофейные зерна
440 градусов полный городской жареный кофе.png
225 ° C Full City Roast
Средне-темно-коричневый с небольшим масляным блеском, ярко выраженный жареный характер. В начале второй трещины.
450 градусов вена жареного кофе.png
230 ° C Венский жареный
Умеренно-темно-коричневый с легким поверхностным маслом, более горьковато-сладкий, карамельный вкус, кислотность приглушена. Посередине вторая трещина. Любые свойства происхождения были омрачены обжаркой на этом уровне.
460 градусов французского жареного кофе
240 ° C Французский жареный
Темно-коричневый, блестящий от масла, сгоревший оттенок, кислотность уменьшилась. В конце второй трещины. Жареный характер является доминирующим, ни один из присущих аромату или вкусу кофе не остался
470 градусов итальянского жареного кофе.png

245 ° C Итальянский жареный
Почти черные и блестящие, обожженные тона становятся более явными, кислотность почти устранена, тело тонкое.

Настоящая итальянская обжарка эспрессо

Кофейные автоматы, кулеры для воды, ремонт, кофемашины, эспрессомашины и торговые автоматы
Zego Tech ApS - производственная и торговая компания, обслуживающая потребителей и профессионалов на рынке кухонного оборудования и торговых автоматов в Скандинавии. 
Все сотрудники имеют техническое образование, 25-летний опыт в разработке и производстве оборудования и страсть к технике и технологиям как часть мировоззрения.
Zego Water - наша собственная разработка, узнайте больше на www.ZegoWater.dk Мы занимаемся также продажей и ремонтом кофейных машин и торговых автоматов.
Кроме того, мы занимаемся эспрессо-машинами и чистящими средствами к ним.
Мы предлагаем  также широкий выбор торговых автоматов для сладостей, продуктов питания и безалкогольных напитков, оборудование для разливного пива,
охладитель и карбонизатор питьевой воды, а также платежные системы.
У нас вы также найдете запасные части Wittenborg, универсальные шкафы и сантехнические фитинги, а также все, что связано с известковыми фильтрами и быстросъемными муфтами John Guest.

Датская ветеринарная и продовольственная администрация

Рассылка

CVR Nr. 30593758 - Bank: Nordea – Reg: 2191 Konto: 0754 532 378 - IBAN nr.: DK4720000754532378 – Swift adr.: NDEADKKK