Trockenmilch / Milchpulver
Milchgranulat, Trockenmilch (auch Drimol genannt) ist frisch gemolkene Milch, die in Pulverform verarbeitet wurde. Sowohl Voll-, Buttermilch- als auch Magermilch (siehe auch: Milchsorten) werden zu Milchpulver verarbeitet.
Herstellung von Milchpulver.
Nachdem die Milch homogenisiert wurde, wird sie in einer Sprüh- bzw. Trockenkammer zerstäubt. Dies kann bei Zimmertemperatur erfolgen, wodurch mehr Proteine (Kasein, Albumin, Globulin) und Vitamine erhalten bleiben.
Die Bedeutung der Milch in der Ernährung.
Offiziell wird allen gesunden Dänen über zwei Jahren empfohlen, täglich ¼–½ Liter Milch zu trinken, wobei die untere Menge nur dann gilt, wenn man sich streng nach den Ernährungsempfehlungen richtet. Die wichtigsten Gründe, Milch als Teil der täglichen Ernährung zu empfehlen, sind ihr Gehalt an Kalzium, Eiweiß und ein einzigartiges Paket an Nährstoffen. 100 ml Milch enthalten 124 mg Kalzium, was 16 % der empfohlenen täglichen Zufuhr für einen Erwachsenen entspricht. Neben Kalzium enthält Milch auch eine Reihe anderer Nährstoffe:
Verschiedene Formen der Wärmebehandlung von Milch.
Milch ist in vielen verschiedenen Formen und Verpackungen auf dem globalen Markt erhältlich. Traditionen und Gewohnheiten unterscheiden sich stark in den verschiedenen Weltregionen, und das Klima erklärt einen Teil dieser Unterschiede. In Ländern mit warmem Klima ist es schwieriger, die Milch kühl zu lagern. Deshalb ist Trockenmilch in Pulverform in vielen Ländern beliebt, während in anderen UHT-behandelte Milch bevorzugt wird.
Milch wird wärmebehandelt, um Bakterienkulturen zu entfernen, die sich sonst zu krankheitserregenden Keimen entwickeln könnten.
Pasteurisierung: Die Milch wird auf 72 °C für ca. 15 Sekunden erhitzt.
Hochpasteurisierung: Die Milch wird auf 85–90 °C für ca. 15 Sekunden erhitzt.
UHT-Behandlung (Ultra High Temperature): Die Milch wird auf 135–150 °C für 2–4 Sekunden erhitzt. UHT-Milch ist stärker wärmebehandelt als gewöhnliche Trinkmilch und hat eine längere Haltbarkeit von über einem halben Jahr (ungeöffnet).
Mikrofiltration: Vor der Pasteurisierung wird die Milch durch ein Mikrofilter gepumpt, das Bakterienkulturen entfernt. Die Mikrofiltration ist eine neue Konservierungsmethode, die in den letzten Jahren entwickelt wurde. Dabei wird die Milch zuerst mikrofiltriert und anschließend pasteurisiert. Auf diese Weise werden mehr Bakterienkulturen entfernt, und die Haltbarkeit verlängert sich auf bis zu 30 Tage.