Her finner du alle våre hele kaffebønner. Dansk Rystet

Kaffe ( Coffea ) er begge en betegnelse for drikkevaren laget ved å blande tørket, stekt og malt kaffebønner med varmt vann, så vel som for   kaffetrær som disse bønnene vokser på. Kaffedrikken er laget ved å ekstrahere det aktive stoffet koffein og et bredt utvalg av andre vannløselige stoffer og essensielle oljer fra kaffebønner i varmt vann. Ordet "kaffe" stammer fra det arabiske ordet qahwa.

Smaken av kaffe dannes av de vannløselige stoffene og essensielle oljer. Flere hundre stoffer har blitt identifisert som bidrar til smaken av kaffe. Stoffene kommer fra forskjellige stadier i kaffeproduksjonshistorikken. Smaken avhenger derfor både av dyrking av kaffetreet, etter høsting av kaffebærene, steking av bønner, slipe av bønner og til slutt brygging av kaffedrikken.  

Kaffe som er veldig mørkt stekt vil alltid være minst 6 - 23% av vekten under steking, noe som er en av grunnene til prisforskjellen mellom en lys og mørk stekt kaffe som bare bruker flere bønner til 1 kg.

0 anmeldelser
0 anmeldelser
152.52 kr  Excl. MVA
0 anmeldelser
131.94 kr  Excl. MVA
0 anmeldelser
195.71 kr  Excl. MVA
0 anmeldelser
147.12 kr  Excl. MVA
0 anmeldelser
156.57 kr  Excl. MVA
0 anmeldelser

Hva er fransk stek - Fullstadsteg etc.

Mange kaffetraktere bruker navn for de forskjellige graden av steking, som City Roast (mellom steking) og fransk Roast (mørk steking) for de interne bønntemperaturene målt under steking.

Roastmasters foretrekker ofte å følge en oppskrift kjent som en "shake profil" for å markere spesifikke smakegenskaper. Det er mange faktorer som kan hjelpe en Roastmaster til å bestemme den beste shake profilen, for eksempel opprinnelsen til kaffe, variasjon, behandlingsmetode eller ønskede smakegenskaper. Shake profil kan presenteres som en graf som viser tid på en akse og temperatur på den andre, som kan registreres manuelt eller av dataprogramvare og dataloggere forbundet med temperatursensorer inne i forskjellige deler av shaker.

 

Den mest populære, men sannsynligvis den minst nøyaktige metoden for å bestemme graden av steking, er å dømme bønnfarge ved øyet (unntaket til dette benyttes et spektrofotometer for måling av bakkenes kaffereflektans under infrarødt lys og sammenligning av det med standarder som Agtron-skalaen) .

Når kaffen absorberer varme, endres fargen til gul og deretter til mørkere nyanser av brun.

I de senere stadiene av steking, vises oljer på overflaten av bønner. Steking vil fortsette å mørke til den er fjernet fra varmekilden. De fleste roastmasters bruker en kombinasjon av temperatur, lukt, farge og lyd for å overvåke stekeprosessen.

 

Lyd er en god indikator for temperatur under steking. Det er to temperaturgrenser som kalles "sprekker" som roastmaster lytter til. På ca. 196 ° C, vil kaffen gi ut en knitrende lyd. Dette elementet kalles "første sprekker" markerer begynnelsen på en "lyssteg". Ved første sprekker har mye av kaffefukten fordampet, og kaffebønnen vokser i størrelse ca. 15%. Når kaffebønnen kommer opp til ca. 224 ° C, "andre sprekk" kommer, denne lyden indikerer at kaffens struktur begynner å kollapse. Hvis ristingen fortsetter for lenge, vil kaffen nesten bli forkullet og til slutt brenne.

 

Disse bildene viser eksempler tatt fra samme batch av en typisk brasiliansk grønn kaffe ved forskjellige bønntemperaturer med deres subjektive gitternavn og beskrivelser.

 

Stekeplan

U stekte kaffebønner
75 grader grønn kaffe.png
 

22 ° C grønne bønner

Grønn kaffe som den kommer til kaien. De kan lagres i ca. 12-18 måneder i et klimastyrt miljø før tapskvaliteten er merkbar.

330 grader tørking coffee.png
 

165 ° C tørkefase

Under tørkefasen gjennomgår bønnene et fargeskift til deres fuktighetsgrad er fordampet, noe som betyr første sprekk.

Lysstegte kaffebønner
385 grader kanelsteg kaffe.png
 
196 ° C Kanelstekt
Et veldig lett rostnivå, som er umiddelbart ved første sprekk. Søtheten er underutviklet, med en fremtredende smak av stekt kornblanding, gresskledd smak og en skarp surhet fremtredende.
400 grader ny england stek kaffe.png
 
205 ° C lett steke
Moderat lysebrunt, men fortsatt variert i utseende. En foretrukket steke for noen spesielle stekemaster, understreker opprinnelses natur og kompleks surhet.
Mellom ristede kaffebønner
410 grader amerikansk stek kaffe.png
 
210 ° C amerikansk stek
Middels lysebrun, utviklet under den første sprekkingen. Syrinnhold er litt dypt, men opprinnelseskarakteren er fortsatt bevart. mye detaljhandel kaffe blir rystet etter denne profilen.
425 grader byen steket kaffe
 
219 ° C City Roast
Middels brun, vanlig for de fleste spesialprodukter kaffe. Godt å smake på karakterenes opprinnelse, selv om stekeegenskapen er merkbar.
Mørkstegte kaffebønner
440 grader fullstadsteg kaffe.png
 
225 ° C Full City Roast
Middels mørkbrun med litt oljeskinn, rostende karakter er fremtredende. Ved begynnelsen av den andre sprekkingen.
450 grader vienna stek kaffe.png
 
230 ° C Wien Roast
Moderat mørkbrun med lett overflateolje, mer bittersøt, karamelsmak, syreindhold nedsatt. I midten av den andre sprekk. Eventuelle opprinnelsesegenskaper har blitt overskygget av steking på dette nivået.
460 grader fransk stek kaffe.png
 
240 ° C fransk stek
Mørkbrun, skinnende med olje, brent undertoner, surhet redusert. På slutten av den andre sprekk. Shake karakter er dominerende, ingen av den iboende aromaen eller smaken av kaffe rester.
470 grader italiensk stekt kaffe
 

245 ° C italiensk stek
Nesten svart og skinnende, brent toner blir tydeligere, surhet er nesten eliminert, tynn kropp.

Real Italian espresso roasting