Sjokolade, kakao bønne.

Den første til å kultivere kakao varolmeceansene som bodde på Gulf Coast i Mexico. Kakao har sannsynligvis vært en handelsvare, da store mengder stein, jade og andre gjenstander har blitt funnet utenfor sitt hjemområde. Nylig er det funnet krukker med organiske rester. Residensene ble undersøkt for innholdet av teobromin. Kakao treet er den eneste planten hjemmehørende i Mellom-Amerika som inneholder theobromim. To prøver var positive. Nemlig fra El Manati på Gulf Coast og Pasoda la Amada på Stillehavet. Med disse prøvene har tiden for kakao dyrking returnert til minst 1500 f.Kr., kanskje til og med 1750-1900 f.Kr. Kakao var således en del av den første mesoamerikanske sivilisasjonen. Ellers er det tidligste dokumentert funnet av kakao fra Belize 600 etter Kr.

Aztekerne gjorde en drink de kalte cacahuaatl ' [3] av ristede kakaobønner, vann og forskjellige ingredienser som chili, vanilje, ulike urter og blomster. Ingrediensene ble pisket sammen i en kald, brunaktig masse. Hvor drykket var vellykket, kom en topp med skum. Ordet sjokolade har dukket opp etter spanjoldernes erobring av Aztec-imperiet (1519-1521). Den siste delen utleid / ade kommer fra Aztec ordet for vann, atl. Den første delen choko er av usikker opprinnelse. Ofte er opprinnelsen til et Aztec-ord lagt ut i chocolatl eller xocoatl, noe som vil bety bittert vann. Det finnes ikke noe bevis for dette i klassiske Aztec-kilder som Sahágun eller Molinas ordbok. Lingvistisk kan du ikke endre lyden x [sj] til ch [tj] i klassisk Aztec. Hvis x hadde endret seg, burde det også vært en s-lyd.

0 anmeldelser
0 anmeldelser

fremstillings

Det første trinnet i forberedelsen er å kutte kakaobønner med det omgivende kjøttet ut av kakaofrukter. Bønnene og den omkringliggende massen er gjæret sammen. Fruktene samles i kurver eller gjæringsbokser, her de er dekket med bananblader. Bønnene får den brune fargen under gjæring. I tillegg fjerner den spiringskapasiteten til bønnene og fremmer kakao smaken. Etter gjæring tørkes bønnene i solen. Deretter må kakao bønner bli stekt og splittet. Etter denne prosessen kan skallen lettere fjernes og under steking blir forskjellige smaksstoffer dannet. Massen som gjenstår kalles kakaomassen. Kakaomassen består av ca. like deler av kakaopulver og kakaosmør. De to komponentene skilles ved å trykke. Sjokolade blir deretter tilberedt fra varierende mengder kakao og kakaosmør, samt sukker, nøtter eller andre ingredienser.

afrodisiakum

Romantiske legender identifiserer sjokolade som et afrodisiakum . Sjokolades beryktede avrodisiakanske egenskaper er oftest forbundet med den enkle, sensuelle nytelsen. I tillegg kan den søte og fete naturen av sjokolade stimulere hypothalamus , ved følelse av glede, samt av påvirkning av serotoninnivåer. Serotonin har en effekt av glede; I høye konsentrasjoner kan den omdannes til melatonin , noe som reduserer seksuell lyst i store mengder. Sjokolade har vist seg å inneholde umettede N- acyletanolaminer som kan aktivere cannabinoidreseptorer eller øke nivået av endokannabinoider , noe som resulterer i økt følsomhet og eufori . Selv om det ikke er tegn på at sjokolade er virkelig en afrodisiakum, er sjokoladegaver et kjent høflighetsritual.

Sjokolade og dyr

I motsetning til mennesker kan vanlige dyr som hunder , katter og hester ikke tolerere sjokolade på grunn av kakos naturlige innhold av stoffene theobromin og koffein , som sammen med teofyllin tilhører gruppen metylxanthinalkaloider. Theobromin stimulerer sentralnervesystemet ved å frigjøre adrenalin .

Hos hund og katt absorberes teobromin gjennom leveren og går tilbake til tarmen med gallen for å starte en ny runde. I stedet for å utskille stoffene, slutter dyret i en forgiftnings syklus. Hos mennesker blir stoffene utskilt innen 2-3 timer, 14-20 timer hos hunder og katter.

Adrenalin kan hos dyr forårsake økt hjertefrekvens, hallusinasjoner , alvorlig diaré , epileptiske anfall, hjerteinfarkt, indre blødning og jevn død. Ca. 30 g ren sjokolade (lik ca 2 g kakao) pr. kg kroppsvekt kan forårsake alvorlig forgiftning hos dyr.

Sjokolade og helse

Det har vært mye debatt om mørk sjokolade har helsefremmende egenskaper. Og det er faktisk noen studier som støtter dette. De polyfenoliske stoffene som finnes i kakao og mørk sjokolade, har blitt vist i celleforsøk for å kunne beskytte mot oksidativt stress. Polyfenolene som finnes i mørk sjokolade bekjemper frie radikaler, og forhindrer dermed disse stoffene i å ødelegge cellens membraner, proteiner og genetisk materiale. Mørk sjokolade har også en gunstig effekt på hjertet og sirkulasjonen. For eksempel. kan mørk sjokolade og kakao senke blodtrykket litt (2 - 3 mm Hg) og forbedre kolesterolnivået

 

sjokoladeforbruk (kg per innbygger)
Sveits 10.3
Østerrike 9.8
Irland 8.8
Storbritannia 8.4
Norge 8.3
Danmark 8.2
Tyskland 8.2
Sverige 7.0
Belgia 6.8
USA 5.3
finland 5.0
Frankrike 4.8
nederland 4.5
produksjon av sjokolade
(andel av verdensproduksjonen)
Elfenbenskysten 40%
ghana 16%
Indonesia 15%
Brasil 6%
nigeria 5%
Kamerun 5%
ecuador 3%
andre 10%
[ Kilde mangler ]