Choklad, kakaobönor.

Den första som odlar kakao var de olmeceaner som bodde vid Gulf Coast i Mexiko. Kakan har antagligen varit en handelsvara, eftersom stora mängder sten, jade och andra föremål har hittats utanför sitt hemområde. Nyligen har man hittat burkar av organiska rester. Resterna undersöktes för deras innehåll av teobromin . Kakaoträdet är den enda växten som är infödd till Centralamerika som innehåller theobromim. Två prover var positiva. Namnlösa från El Manati på Gulf Coast och Pasoda la Amada på Stilla havet. Med dessa prover har tiden för kakaoodling återgått till minst 1500 f.Kr., kanske till och med 1750-1900 f.Kr. Kakao var således en del av den första mesoamerikanska civilisationen. Annars är det tidigast dokumenterade konstaterandet av kakao från Belize 600 efter Kr.

Aztekerna gjorde en dryck de kallade cacahuaatl ' [3] av rostade kakaobönor, vatten och olika ingredienser, såsom chili, vanilj, olika örter och blommor. Ingredienserna piskades ihop i en kall, brunaktig massa. När drycken lyckades kom en topp med skum. Ordet choklad har dykt upp efter spanjorernas erövring av Aztec-imperiet (1519-1521). Den sista delen låt / ade kommer från det aztekiska ordet för vatten, atl. Den första delen choko är av osäkert ursprung. Ofta är ursprunget för ett Aztec-ord upplagt i chocolatl eller xocoatl , vilket skulle innebära bittert vatten. Det finns inga bevis för detta i klassiska Aztec-källor som Sahágun eller Molinas ordlista. Lingvistiskt kan du inte ändra ljudet x [sj] till ch [Tj] i klassisk Aztec. Om x hade ändrats skulle det också ha varit ett s-ljud.

0 anmeldelser
0 anmeldelser

tillverkning

Det första steget i förberedelsen är att skära kakaobönorna med det omgivande köttet ur kakaofrukterna. Bönorna och den omgivande massan jäsas ihop. Frukten samlas i korgar eller jäsningslådor, där de är täckta med bananblad. Bönorna får den bruna färgen under jäsningen. Dessutom tar det bort bönornas groddkapacitet och främjar kakaosmak. Efter jäsning torkas bönorna i solen. Därefter måste kakaobönorna stekas och delas. Efter denna process kan skalleen lättare avlägsnas och under stekningen bildas olika smakämnen. Massan som återstår kallas kakaomassan. Kakaomassan består av ca. lika delar av kakaopulver och kakaosmör. De två komponenterna separeras genom att trycka på. Choklad framställs sedan från olika mängder kakao och kakaosmör, liksom socker, nötter eller andra ingredienser.

afrodisiakum

Romantiska legender identifierar choklad som en afrodisiakum . Chokladens ökända afrodisiakala egenskaper är oftast förknippade med det enkla, sensuella nöjesintaget. Dessutom kan chokladens söta och feta natur stimulera hypotalamus , genom känsla av nöje, liksom genom påverkan av serotoninhalterna. Serotonin har en effekt av nöje; I höga koncentrationer kan den omvandlas till melatonin , vilket minskar den sexuella lusten i stora mängder. Choklad har visats innehålla omättade N- acyletanolaminer som kan aktivera cannabinoidreceptorer eller öka nivån av endokannabinoider , vilket resulterar i ökad känslighet och eufori . Även om det inte finns några tecken på att choklad är verkligen en afrodisiakum är chokladgåvor en bekant artighetritual.

Choklad och djur

Till skillnad från människor kan vanliga djur som hundar , katter och hästar inte tolerera choklad på grund av kakans naturliga innehåll av ämnena theobromin och koffein , som tillsammans med teofyllin hör till gruppen av metylxantinalkaloider. Theobromin stimulerar centrala nervsystemet genom att frigöra adrenalin .

Hos hundar och katter absorberas teobromin genom levern och återgår till tarmarna med gallan för att starta en ny omgång. I stället för att utsöndra ämnena hamnar djuret i en förgiftningscykel. Hos människor utsöndras substanserna inom 2-3 timmar, klockan 14-20 timmar hos hundar och katter.

Adrenalinburk hos djur orsaka ökad hjärtfrekvens, hallucinationer , svår diarré , epileptiska anfall, hjärtinfarkt, inre blödning och jämn död. Ca. 30 g ren choklad (lika med ca 2 g kakao) per. kg kroppsvikt kan orsaka allvarlig förgiftning hos djur.

Choklad och hälsa

Det har skett mycket diskussion om huruvida mörk choklad har hälsofrämjande egenskaper. Och det finns faktiskt några studier som stöder detta. Polyfenoliska substanser som finns i kakao och mörk choklad har visats i cellförsök för att kunna skydda mot oxidativ stress. Polyfenoler som finns i mörka chokladkämpar fria radikaler, vilket förhindrar att dessa ämnen förstör cellerna, membran, proteiner och genetiskt material. Mörk choklad har också en positiv effekt på hjärtat och cirkulationen. Till exempel. kan mörk choklad och kakao sänka blodtrycket lite (2 - 3 mm Hg) och förbättra kolesterolnivåerna

chokladförbrukning (kg per capita)
Schweiz 10,3
Österrike 9,8
Irland 8,8
United Kingdom 8,4
Norge 8,3
Danmark 8,2
Tyskland 8,2
Sverige 7,0
Belgien 6,8
USA 5,3
Finland 5,0
Frankrike 4,8
Nederland 4,5
produktion av choklad
(andel av världsproduktionen)
eLFENBEN~~POS=TRUNC 40%
ghana 16%
Indonesien 15%
Brasilien 6%
nigeria 5%
Kamerun 5%
ecuador 3%
andra 10%
[ Källa saknas ]