sucre   Dans le langage de tous les jours, le mot sucre est surtout utilisé pour désigner le saccharose , fabriqué industriellement à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre . Pour la cuisson, le saccharose est vendu dans les variantes suivantes:

Histoire de la culture du sucre

Quelque chose qui ressemble à la canne à sucre et à la betterave à sucre a grandi plusieurs milliers d'années avant Jésus-Christ. La canne à sucre provient de diverses espèces de graminées provenant de petites îles du Pacifique . L'espèce d'herbe est devenue pour env. Il y a 8 000 ans, ces îles ont été transportées en Chine , en Indonésie et en Inde . Il y a environ 1500 ans, l'Inde a commencé à cultiver la canne à sucre et à fabriquer du sucre. Le nom de sucre est également originaire d'Inde. En l'an 714 , le peuple arabe apporta le sucre en Espagne et de là il se répandit en Italie . Après la découverte de l' Amérique par Columbus en 1492 , la culture de la canne à sucre se développa rapidement. On a découvert qu'en raison du climat , les Caraïbes étaient un endroit idéal pour la culture de la canne à sucre. Sucre brut le sucre, qui n'a pas encore été purifié, a été importé des Caraïbes en Europe où il a été raffiné, c'est-à-dire. purifié et ensuite vendu. Au fil des années, des quantités de sucre de plus en plus grandes ont été produites, qui sont devenues de plus en plus courantes et petit à petit, ce ne sont plus seulement les riches qui ont les moyens d’acheter du sucre. Dans les années 1600, la plupart des pays d’Europe avaient des colonies dans le monde entier, mais il y en avait qui devaient faire le travail de culture, et c’étaient les esclaves qui étaient transportés d’ Afrique dans les colonies. Dans les années 1600-1800, le Danemark était l' un des plus grands producteurs de sucre d'Europe. Le Danemark possédait les trois îles St. Croix , St. Jan et St. Thomas dans les Antilles , qui avait le climat idéal pour la culture de la canne à sucre. Le sucre brut a été exporté au Danemark, principalement à Copenhague . En 1798 , il y avait 18 raffineries à Copenhague, qui purifiaient le sucre brut importé des trois îles. Au 19ème siècle , le Danemark avait une production annuelle de sucre de canne de 8 000 tonnes et aujourd'hui, la production annuelle de sucre de betterave au Danemark est d'env. 500 000 tonnes.


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La betterave est à l'origine dérivée de plantes sauvages. À l'époque préhistorique , les humains ont découvert que les animaux s'enracinaient dans le sol à la recherche de certaines racines et ils ont vite constaté qu'ils appartenaient à des plantes à gros tubercules qui avaient bon goût. Ils ne savaient rien de la cultivation, alors ils les ont juste mangés et espéraient que de nouveaux reviennent l'année prochaine.

Au milieu du 18ème siècle, un peu de jus de sucre de betterave a été lancé en Europe. Pendant les guerres napoléoniennes en 1803 - 1815 ne pouvait pas porter le sucre brut de canne à sucre en Europe, et cela signifiait que nous devions mettre ici une plus grande production a commencé de sucre de betterave. Cela signifiait également que le prix du sucre avait augmenté. À la fin des guerres napoléoniennes, les importations de canne à sucre, moins chères, ont repris. Mais en France, les gens s'inquiétant de nouveau du manque de sucre, ils continuèrent donc à expérimenter la betterave à sucre. Avant le début des guerres napoléoniennes, l'esclavage était enfin de retour. En 1792 , le roi danois, Christian VII , édicta un règlement interdisant le commerce des esclaves dans les colonies danoises, mais ce règlement ne devait entrer en vigueur qu'en 1803 . L'esclavage était autorisé à continuer, mais on ne devait pas chercher de nouveaux esclaves, mais il fallait utiliser les esclaves qui étaient là ainsi que ceux qui y étaient nés. L'esclavage a été complètement interdit en 1848 . Le Danemark n'était pas le seul pays à interdire l'esclavage. L'Angleterre l'a interdit dès 1833 , alors que le Brésil l'a fait pour la première fois en 1888 . Mais les esclaves libérés devaient maintenant avoir des salaires et il devenait trop coûteux de cultiver du sucre de canne.

La France avait expérimenté le sucre de betterave pendant toutes ces années et avait amélioré progressivement la betterave à sucre de telle sorte qu’elle pouvait progressivement obtenir autant de sucre d’une betterave que de la canne à sucre. 17%.