Hele kaffebønner
Här hittar du alla våra hela kaffebönor. Danska skakad
Kaffe ( Coffea ) är både en beteckning för drycken som tillverkas genom att blanda torkade, rostade och målade kaffebönor med varmt vatten, liksom för kaffeträd som dessa bönor växer på. Kaffedrycket tillverkas genom att den aktiva substansen koffein extraheras och en mängd andra vattenlösliga ämnen och eteriska oljor från kaffebönorna i varmt vatten. Ordet "kaffe" härstammar från det arabiska ordet qahwa.
Smaken av kaffe bildas av de vattenlösliga ämnena och eteriska oljor. Flera hundra ämnen har identifierats som bidrar till smaken av kaffe. Ämnena kommer från olika steg i kaffeproduktionshistoriken. Smaken beror därför både på kaffeträdet, efterföljande behandling av kaffebären, rostning av bönorna, bönans slipning och slutligen bryggningen av kaffedrycken.
Kaffe som är mycket mörkt rostad kommer alltid att vara minst 6 - 23% av sin vikt under rostning, vilket är en av anledningarna till prisskillnaden mellan ett lätt och mörkt rostat kaffe som helt enkelt används mer bönor till 1 kg.
Vad är fransk rost - Fullstadsteg etc.
Många kaffebryggare använder namn för olika grader av rostning, såsom City Roast (mellan rostning) och French Roast (mörk rostning) för de interna bönemperaturerna som mäts under rostning.
Roastmasters föredrar ofta att följa ett recept som kallas "skaka profil" för att lyfta fram specifika smakegenskaper. Det finns många faktorer som kan hjälpa en Roastmaster att bestämma den bästa skakprofilen, såsom kaffets ursprung, sort, bearbetningsmetod eller önskade smakegenskaper. Shake profil kan presenteras som ett diagram som visar tiden på en axel och en temperatur på den andra, som kan spelas in manuellt eller av dators mjukvara och dataloggar i samband med temperaturgivare inom olika delar av skakan.
Den mest populära, men förmodligen den minst exakta, metoden för att bestämma graden av rostning är att bedöma bönfärg vid ögat (undantaget här använder en spektrofotometer för mätning av markreflektion under infraröd ljus och jämföra det med standarder som Agtron-skalan) .
När kaffet absorberar värme, ändras färgen till gula och sedan till allt mörkare nyanser av brunt.
I de senare stegen av rostning uppträder oljor på ytan av bönor. Rostningen fortsätter att mörkna tills den avlägsnas från värmekällan. De flesta roastmasters använder en kombination av temperatur, lukt, färg och ljud för att övervaka rostningsprocessen.
Ljudet är en bra indikator på temperatur under stekning. Det finns två temperaturgränser som kallas "sprickor" som roastmaster lyssnar på. Vid ca. 196 ° C, kaffet kommer att avge ett knäckande ljud. Denna artikel som heter "första sprickor" markerar början på en "lättbräda". Vid första sprickor har mycket av kaffefoten förångat, och kaffebönan kommer att växa i storlek ca. 15%. När kaffebönan kommer upp till ca. 224 ° C, "second crack" kommer, det här ljudet indikerar att kaffets struktur börjar kollapsa. Om rostningen fortsätter för länge, kommer kaffet nästan att förtorkas och så småningom brinna.
Dessa bilder visar prover som tagits från samma sats av ett typiskt brasilianskt grönt kaffe vid olika bönemperaturer med sina subjektiva gallernamn och beskrivningar.
Rostschema
| U rostade kaffebönor | |||
|
22 ° C gröna bönor Grönt kaffe när det kommer till bryggan. De kan lagras i ca. 12-18 månader i klimatkontrollerad miljö innan förlustkvaliteten är märkbar. |
|
165 ° C torkningsfas Under torkningsfasen genomgår bönorna ett färgskifte tills deras fuktighetsgrad avdunstas, vilket innebär första sprickbildning. |
| Lätta rostade kaffebönor | |||
|
196 ° C kanelbröd En mycket lätt rostnivå, som är omedelbart vid första sprickan. Sötheten är underutvecklad, med en framträdande smak av rostat korn, gräsmattig smak och en skarp syrahållande framträdande. |
|
205 ° C lätt rost Måttlig ljusbrun, men fortfarande varierad i utseende. En föredragen grillning för vissa speciella grillmästare, betonar ursprungs natur och komplex surhet. |
| Mellan rostade kaffebönor | |||
|
210 ° C amerikansk rost Medium ljusbrun, utvecklad under den första sprickan. Syrainnehållet är lite dämpat, men ursprungskaraktären är fortfarande bevarad. mycket detaljhandel kaffe skakas efter denna profil. |
|
219 ° C City Roast Medium brun, vanlig för de flesta specialkoffer. Bra att smaka på karaktärens ursprung, även om rostningskaraktären är märkbar. |
| Mörka rostade kaffebönor | |||
|
225 ° C Full City Roast Medium mörkbrun med lite oljeskin, rostningskaraktär är framträdande. I början av den andra sprickan. |
|
230 ° C Wien Roast Måttlig mörkbrun med lätt ytaolja, mer bittersweet, karamell smak, surhetsdämpad. I mitten av den andra sprickan. Eventuella ursprungsegenskaper har överskuggats av rostningen på denna nivå. |
|
240 ° C fransk rost Mörkbrun, glänsande med olja, brända undertoner, minskad syrahalt. I slutet av den andra sprickan. Shake karaktär är dominerande, ingen av den inneboende aromen eller smaken av kaffe kvar. |
|
245 ° C italiensk rosta Riktig italiensk espresso rostning |