café
L'histoire du café
La culture du café a commencé en Ethiopie dans la province de Kaffa. De là, il est arrivé au Yémen via la ville portuaire de Mocka. La consommation de café se répand rapidement dans le monde islamique et notre mot pour café vient de l'arabe qahwa "café, vin". En 1615, des marchands vénitiens apportèrent à la maison des grains de café torréfiés. Les haricots ont été vendus sous l'éloge des qualités médicinales. Les Néerlandais ont distribué les caféiers aux colonies de l'Asie du Sud-Est, notamment à Java en 1699 et à Ceylan . Le café a ensuite été distribué aux Antilles et, vers 1718, au Brésil , le plus grand pays producteur de café au monde. Le café serait arrivé au Danemark en 1665.
Café substances bioactives
Le café contient des substances bioactives, notamment composés chimiques qui affectent le système nerveux central , le métabolisme des graisses et le métabolisme du glucose . Les plus importants sont la caféine , le cafestol , le kahweol, les acides chlorogéniques , la trigonelline et le magnésium . Il a été démontré que le café avait un effet bénéfique sur la santé, notamment un risque réduit de diabète de type 2 , de maladie de Parkinson , de caillots sanguins et d' hémorragie cérébrale , ainsi qu'un effet bénéfique sur la maladie d'Alzheimer et la dépression . Voici les 5 variétés de grains de café cultivés dans le monde, mais toutes les variétés viennent de l’ Arabica ( Coffea arabica )
- L'Arabica ( Coffea arabica ) représente 70 à 75% de la production mondiale de café.
- Café Libéria ( Coffea liberica )
- Café Excelsa ( Coffea dewevrei )
- Café Robusta ( Coffea canephora )
- Café Kona - Café du district de Kona à Hawaii .
L'Arabica est considéré comme le café qui a la meilleure saveur. Malheureusement, le rendement est également le plus faible, alors que la variété est plus vulnérable aux maladies, aux parasites et aux infestations d’insectes.
Le café robusta ( Coffea canephora ) est originaire de la République démocratique du Congo . Comme son nom l'indique, il est plus robuste que l'Arabica, mais il a malheureusement un goût moins apprécié, les amers se remplissant davantage.