café
La historia del cafe
El cultivo del café comenzó en Etiopía en la provincia de Kaffa. Desde aquí llegó a Yemen a través de la ciudad portuaria de Mocka. El consumo de café se está extendiendo rápidamente en el mundo islámico y nuestra palabra para el café proviene del árabe qahwa "café, vino". En 1615, los comerciantes venecianos trajeron a casa granos de café tostados. Los frijoles se vendieron elogiando las cualidades medicinales. Los holandeses distribuyeron las plantas de café a las colonias del sudeste asiático, incluyendo Java en 1699 y Ceilán , y luego el café se distribuyó a las Indias Occidentales y alrededor de 1718 a Brasil , la nación cafetalera más grande de la actualidad. Se cree que el café llegó a Dinamarca en 1665.
Sustancias bioactivas cafeteras
El café contiene algunas sustancias bioactivas, que incluyen compuestos químicos que afectan el sistema nervioso central , el metabolismo de las grasas y el metabolismo de la glucosa . Los más importantes son cafeína , cafestol , kahweol, ácidos clorogénicos , trigonelina y magnesio . Se ha demostrado que el café tiene un efecto de promoción de la salud que incluye un riesgo reducido de diabetes tipo 2 , enfermedad de Parkinson , coágulos sanguíneos y hemorragia cerebral , así como un efecto beneficioso sobre la enfermedad de Alzheimer y la depresión . Aquí están las 5 variedades de granos de café cultivados en el mundo, pero todas las variedades provienen de Arábica ( Coffea arabica )
- La Arábica ( Coffea arabica ) representa el 70-75% de la producción mundial de café.
- Café de Liberia ( Coffea liberica )
- Café Excelsa ( Coffea dewevrei )
- Café Robusta ( Coffea canephora )
- Kona Coffee - Café del distrito Kona de Hawai .
Arábica se considera el café que tiene el mejor sabor. Desafortunadamente, el rendimiento también es el más bajo, mientras que la variedad es más vulnerable a enfermedades, parásitos e infestaciones de insectos.
El café Robusta ( Coffea canephora ) proviene de la República Democrática del Congo . Es, como su nombre lo indica, más robusto que el Arábica, pero desafortunadamente tiene un sabor menos apreciado, con los amargos llenando más.