Hele kaffebønner
Aquí encontrarás todos nuestros granos de café enteros. Tostado danés
Café ( Coffea ) es el término para la bebida hecha mezclando granos de café secos, tostados y molidos con agua caliente, así como para cafeto en el que crecen estos granos. La bebida de café se elabora extrayendo la sustancia activa cafeína y una amplia gama de otras sustancias solubles en agua y aceites esenciales de los granos de café en agua caliente. La palabra "café" proviene de la palabra árabe qahwa.
El sabor del café está formado por las sustancias solubles en agua y los aceites esenciales. Se han identificado varios cientos de sustancias que contribuyen al sabor del café. Las sustancias provienen de diferentes etapas en la historia de producción del café. Por lo tanto, el sabor depende tanto del cultivo del cafeto, como del tratamiento posterior a la cosecha de los cafeteros, el tostado de los granos, la molienda de los granos y finalmente la preparación de la bebida de café.
El café tostado muy oscuro siempre perderá al menos 6-23% de su peso durante el tostado, que es una de las razones de la diferencia de precio de un café tostado claro y oscuro simplemente usando más granos por 1 kg.
¿Qué es el asado francés? Asado completo de la ciudad, etc.
Muchos tostados de café usan nombres para los diversos grados de tostado, como City Roast (entre tostado) y French Roast (tostado oscuro), para las temperaturas internas del grano medidas durante el tostado.
Los tostadores a menudo prefieren seguir una receta conocida como "perfil de tostado" para resaltar características de sabor específicas. Hay muchos factores que pueden ayudar a un maestro de tostado a determinar el mejor perfil de tostado, como el origen del café, la variedad, el método de procesamiento o las características de sabor deseadas. El perfil de agitación se puede presentar como un gráfico que muestra el tiempo en un eje y la temperatura en el otro, que se puede grabar manualmente o utilizando software de computadora y registradores de datos asociados con sensores de temperatura en varias partes del agitador.
El método más popular, pero probablemente el menos preciso, para determinar el grado de tostado es evaluar el color del grano a simple vista (la excepción a esto es usar un espectrofotómetro para medir la reflectancia del café molido bajo luz infrarroja y compararlo con estándares como la escala Agtron) .
A medida que el café absorbe calor, el color cambia a amarillo y luego a tonos de marrón cada vez más oscuros.
En las etapas posteriores del tostado, los aceites aparecen en la superficie de los frijoles. El tostado continuará oscureciéndose hasta que se retire de la fuente de calor. La mayoría de los asadores utilizan una combinación de temperatura, olor, color y sonido para controlar el proceso de tostado.
El sonido es un buen indicador de la temperatura durante el tostado. Hay dos umbrales de temperatura llamados "grietas" que el maestro asado escucha. A aprox. 196 ° C, el café emitirá un crujido. Este punto, llamado "primeras grietas", marca el comienzo de un "tostado ligero". En las primeras grietas, gran parte de la humedad del café se ha evaporado, y el grano de café crecerá en tamaño aprox. 15% Cuando el grano de café sale a aprox. 224 ° C, viene "segunda grieta", este sonido denota que la estructura del café comienza a colapsar. Si el tostado continúa por mucho tiempo, el café estará casi carbonizado y eventualmente se quemará.
Estas imágenes muestran muestras tomadas del mismo lote de un café verde brasileño típico a diferentes temperaturas de grano con sus nombres y descripciones de batido subjetivos.
Horario de talla
| U granos de café tostados | |||
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22 ° C judías verdes Café verde cuando llega al muelle. Se pueden almacenar por aprox. 12-18 meses en un ambiente con clima controlado antes de que la calidad de la pérdida sea notable. |
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165 ° C fase de secado Durante la fase de secado, los frijoles experimentan un cambio de color hasta que su contenido de humedad se evapora, lo que significa la primera grieta. |
| Granos de café ligeramente tostados. | |||
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Asado de canela a 196 ° C Un nivel de tostado muy ligero, que se encuentra inmediatamente en la primera grieta. La dulzura está subdesarrollada, con un destacado sabor a grano tostado, sabores a hierba y una acidez aguda. |
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205 ° C asado ligero De color marrón claro moderado pero aún de aspecto abigarrado. Un tostado preferido para algunos mástiles especiales de asado, resalta la naturaleza de origen y la acidez compleja. |
| Entre granos de café tostado. | |||
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210 ° C asado americano Marrón claro medio, desarrollado durante la primera grieta. El contenido ácido está ligeramente atenuado, pero el carácter de origen aún se conserva. mucho café al por menor se tuesta después de este perfil. |
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219 ° C City Roast Marrón medio, común a la mayoría de los cafés especiales. Bueno para probar el carácter de origen, aunque el carácter de tostado es notable. |
| Granos de café tostado oscuro | |||
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225 ° C asado completo de la ciudad Marrón oscuro medio con un poco de brillo de aceite, el carácter de tostado es prominente. Al comienzo de la segunda grieta. |
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230 ° C asado de Viena Marrón oscuro moderado con un ligero aceite superficial, más agridulce, sabor a caramelo, acidez apagada. En medio de la segunda grieta. Las propiedades de origen han sido eclipsadas por el tostado a este nivel. |
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240 ° C asado francés Marrón oscuro, brillante con aceite, matices quemados, acidez disminuida. Al final de la segunda grieta. El carácter de tostado es dominante, no queda nada del aroma o sabor inherente del café. |
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245 ° C asado italiano Tostado de espresso italiano real |