Professionel espressomaskine til café og restaurant

Barista-maskine eller fuldautomat

En barista-maskine giver kun mening, når der står en person bag den, der kan betjene den. Uden uddannet personale bliver resultatet ujævnt fra kop til kop, og maskinens potentiale bliver ikke udnyttet. På kontorer, i kantiner og i andre miljøer med selvbetjening er fuldautomatiske espressomaskiner til kontor og erhverv det rigtige valg.

I caféer, restauranter, hotelbarer og specialkaffebarer er det omvendt. Her er barista-maskinen standard af to grunde:

Den første er kapacitet: De fleste fuldautomater brygger én kop ad gangen, mens en maskine med 2-4 grupper lader en eller flere baristaer brygge parallelt i spidsbelastning.

Den anden er kontrol: Baristaen kan justere kværning, dosis og ekstraktionstid efter den enkelte kaffe, hvilket er en forudsætning for at arbejde med specialkaffe og lyst ristede bønner.

Cafétego Pro med 2, 3 eller 4 grupper

Cafétego Pro er en klassisk italiensk espressomaskine bygget til høj volumen. Antallet af grupper afgør, hvor mange espressoer der kan brygges samtidig, og dermed hvor hurtigt køen ved disken bevæger sig. En 2-gruppe maskine passer til caféer og restauranter med moderat flow, mens 3 og 4 grupper er dimensioneret til steder, hvor flere baristaer arbejder ved samme maskine.

2-gruppe modellen har 2 damprør til mælkeskum, 1 tevandshane og en tank på 8 liter. Den kører på enten 230 V med 2.700 W eller 380 V med 4.500 W, kræver fast vandtilslutning og afløb og måler 500 × 550 × 850 mm (H × D × B) med en vægt på 70 kg. Ved 380 V-tilslutning bør en elektriker inddrages inden levering.

Rocket R9 med dobbelt boiler og PID-styring

Rocket R9 er designet af ingeniør Ennio Berti og henvender sig til caféer, hvor temperaturpræcision er en del af kaffekonceptet. Maskinen har separate boilere i rustfrit stål til espresso og damp, så baristaen kan brygge espresso og skumme mælk samtidig, uden at det ene trækker temperatur fra det andet. Det er den praktiske fordel ved en dual boiler espressomaskine i en travl café.

Temperaturen styres via PID, og bryggrupperne er fuldt vandmættede for at holde en stabil brygtemperatur fra første til sidste kop. Displayet lader baristaen justere boilertemperaturen i trin på 0,1 °C og viser en shot-timer for hver gruppe. En tryktransducer forkorter den tid, det tager dampboileren at genopbygge tryk, hvilket betyder mest i høj volumen. Maskinen er bygget lav, så baristaen har øjenkontakt med kunden over disken.

Bønner, vand og daglig rengøring

Espresso består af over 99 procent vand, og vandkvaliteten påvirker både smag og maskinens levetid. Kalk sætter sig i boilere og bryggrupper og er den hyppigste årsag til driftsfejl. Til Cafétego anbefales et Everpure Claris Ultra kalkfilter, der er VA-godkendt, giver pH-neutralt vand med korrosionsbeskyttelse og har stor kapacitet. Everpure var officiel vandsponsor ved World Barista Championship 2012-2014.

En portafilter-maskine har ingen indbygget kværn, så bønnerne kværnes på en separat kværn lige før brygning. Hele kaffebønner til espresso bør være friskristede og kværnes i små portioner, fordi formalet kaffe mister aroma inden for kort tid.

Den daglige drift omfatter backflush af bryggrupperne ved lukketid og aftørring af damprørene efter hver brug, så mælkerester ikke brænder fast. Renseprodukter til espressomaskiner til backflush og afkalkning holder bryggrupper og ventiler fri for kaffeolier og belægninger.